一年之計(jì)在于春，隨著萬(wàn)物生發(fā)，又進(jìn)入了一年一度的春茶采摘黃金季，全國(guó)多地開(kāi)始搶收新茶。
潮州鳳凰山上，鳳凰單叢春茶采摘正當(dāng)時(shí)，茶農(nóng)們紛紛將縷縷春意收入囊中，并拿出十八般武藝開(kāi)啟茶葉蛻變之路，一片片綠葉化為杯杯茶水，是獨(dú)屬于春天的儀式感。
圖源：長(zhǎng)光里。一直以來(lái)，鳳凰單叢春茶都備受追捧，這都離不開(kāi)春天帶來(lái)的氣候紅利。
春天氣溫較低，溫暖濕潤(rùn)，在漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期積累中，鳳凰單叢春茶中影響澀味的酯型兒茶素含量也低于夏、秋茶，其口感品質(zhì)要略高一籌，且鳳凰單叢春茶酮類(lèi)、烷烴類(lèi)、茶氨酸等內(nèi)含物質(zhì)含量高，香氣高揚(yáng)豐富，茶湯的口感綿柔細(xì)潤(rùn)，滋味更偏鮮爽清甜。
不過(guò)想要制成上乘春茶，天時(shí)地利人和缺一不可，有了氣候條件打造的良好基礎(chǔ)，茶葉最終的品質(zhì)如何還取決于人。
鳳凰單叢春茶的制茶工藝是有目共睹的精細(xì)化，要經(jīng)過(guò)采青、曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序，才能完成鳳凰單叢茶獨(dú)特風(fēng)味的塑造。
采青，是鳳凰單叢茶制作的第一步，看似簡(jiǎn)單，但是也是非常重要的一步。茶葉采摘質(zhì)量的好壞能夠直接影響其品質(zhì)、產(chǎn)量以及后期的生長(zhǎng)發(fā)育，所以要想不誤茶事，采青階段這三點(diǎn)要做好。
采摘恰當(dāng)
采摘春茶時(shí)，需精準(zhǔn)把握芽葉的生長(zhǎng)成熟度，以實(shí)施恰當(dāng)?shù)牟烧呗浴?/p>
當(dāng)新梢上冒出駐芽時(shí)，通常采摘2至5片葉子為宜，同時(shí)要確保采摘不嫩不老。
鮮葉若過(guò)于嬌嫩，所含苦澀物質(zhì)便會(huì)偏多，影響口感。反之，若采摘過(guò)老，鮮葉粗老，葉細(xì)胞老化，纖維素增多，制成干茶后，不僅外形欠佳，滋味也會(huì)大打折扣。
圖源：與鳳凰零距離。
采摘適時(shí)
通常晴天的時(shí)候，下午1點(diǎn)至4點(diǎn)是采摘鮮葉的最佳時(shí)段。此時(shí)的陽(yáng)光適中，既有利于鮮葉進(jìn)行曬青處理，又能夠確保鮮葉不會(huì)因陽(yáng)光過(guò)強(qiáng)而受損。
選擇這個(gè)時(shí)間段采摘鳳凰單叢茶，有助于鮮葉進(jìn)行輕度萎凋，水分得以適度揮發(fā)，進(jìn)而提升鮮葉中的有效成分含量。而到了下午4點(diǎn)以后，陽(yáng)光逐漸減弱，其漫射的特性避免了鮮葉被灼傷的風(fēng)險(xiǎn)，確保了茶葉的品質(zhì)。
圖源：南方農(nóng)村報(bào)。
采茶手法
鳳凰單叢茶采摘的手法有兩種。
一種是單手騎馬式采摘法，主要依賴(lài)拇指和食指的巧妙配合，輕輕捏住新梢的莖梗，確保葉子自然地分布在手指兩側(cè)，通過(guò)輕微上折的動(dòng)作，順利采摘茶葉。
另一種是雙手采摘法，又叫反手雄雞啄米式。具體采摘方法需要根據(jù)茶樹(shù)的大小、高低以及長(zhǎng)勢(shì)來(lái)靈活調(diào)整。通常從上至下、從外至內(nèi)地依次采摘，同時(shí)需要合理地運(yùn)用采摘與留養(yǎng)的方法。
采茶要做到手法迅速且精準(zhǔn)，采摘過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，以免損傷芽葉，同時(shí)避免手部溫度對(duì)鮮葉造成不良影響，導(dǎo)致葉片紅變。
圖源：潮安發(fā)布 黃岳斌/攝。
茶葉采摘下來(lái)后，應(yīng)保持松散狀態(tài)，避免堆疊壓緊，以防葉溫升高。由于茶樹(shù)品種各異，采摘后的鮮葉還需分類(lèi)放置，以便后續(xù)的加工處理。
最后，采摘回來(lái)的鳳凰單叢茶青必須及時(shí)曬青，如遇陽(yáng)光強(qiáng)烈或鮮葉數(shù)量過(guò)多，無(wú)法立即曬青的茶葉，應(yīng)薄攤放置妥善保存，為后續(xù)的曬青工序做好準(zhǔn)備。
圖源：長(zhǎng)光里。
一片葉子成就一片匠心?？雌饋?lái)如此復(fù)雜考究的采摘標(biāo)準(zhǔn)早已延續(xù)多年，一直以來(lái)鳳凰單叢茶都堅(jiān)持人工采茶，傳統(tǒng)制茶，只為保證鳳凰單叢茶的品質(zhì)和本味，給茶客們帶來(lái)獨(dú)一無(wú)二的味覺(jué)體驗(yàn)。所以品茶之時(shí)，也請(qǐng)記得一茶一葉來(lái)之不易，且喝且珍惜。
來(lái)源：陜茶網(wǎng)
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